Physical Characteristics of Chicken Nuggets with the Addition of Telang Flour
Keywords:
nuggets, eggplant flour, Chicken meatAbstract
Nuggets are the result of livestock product processing technology that can improve the physical characteristics of chicken meat. Telang flower flour is an additional ingredient for making nuggets, because of its high nutritional content so it is expected to be able to improve the physical characteristics of nuggets including color, aroma, taste, and texture. The research was carried out at the integrated science laboratory at Nahdlatul Ulama University Blitar for 1 month in June. The research method used is an experimental laboratory with a hedonic test using one factor, namely the level of telang flower flour added to the nugget dough, namely P0 (0g), P1 (8g), P2 (16g), P3 (24g). The data obtained were analyzed using One Way ANOVA followed by Duncan's test if there was a significant or very significant difference. The results of the study showed that the addition of telang flower flour in treatment P0 was significantly different (P<0.05) against treatments P1, P2, and P3. (P>0.05) on color, aroma, taste, texture, preference. This is due to the active substance content, namely anthocyanins contained in the telang flower flour so that it affects the color, aroma, taste and texture as well as the preference for chicken nuggets.
References
Aisyah, St., Khadijah, St. (2017). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Olahan Ayam di Kota Makasar. Jurnal Galung Tropika 6 (3) hal : 174-184
Al-Snafi, P. D. (2016). Pharmacological importance of Clitoria ternatea – A review. IOSR Journal Of Pharmacy, Volume 6, Issue 3.
Amelia Nirmalawaty, d. A. (2022). Uji Efektifitas Bolu Kukus Jus Bunga Telang (The Effectiveness Test Of Steam Sponge With Added Butterfly Pea Flower Juice). ZIRAA’AH, Volume 47 Nomor 2,.
Atia Fizriani, A. A. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Pada Produk Minuman Cendol . Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, Vol. 4 No. 2 .
BadanStandardisasiNasional. (2002). Naget Ayam. Badan Standardisasi: SNI 01-6683.
Bawinto, A. M. (2015). Analisa Kadar Air, pH, Organoleptik dan Kapang pada Produk Ikan Tuna (Thunnus Sp) Asap di Kelurahan Girian Bawah Kota Bitung Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.
Bermawie, N. (2020). Potensi Tanaman Rempah, Obat dan Atsiri : Menghadapi masa pandemi Covid 19. http://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/12979.
Citra Pertiwi, S. G. (2017). Pendugaan Umur Simpan Kue Nenas dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Dekat Kadar Air Kritis. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, Vol.5 No. 1.
Djalal Rosyidi, A. S. (2009). Pengaruh Penambahan Limbah Udang Terfermentasi Aspergillus niger Pada Pakan Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler Aspergillus niger. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol. 4, No. 1 Hal 1-10.
Erna Cahyaningsih, P. u. (2019). Skrining Fitokimia Dan Uji Antioksidan Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternateaL.) Dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Ilmiah Medicamento, Vol.5No.1.
Fadilah, D. D. (2015). Analisis Organoleptik Dan Daya Tahan Simpan Pada Produk Risoles Dengan Menggunakan Formulasi Isi Olahan Buah Durian Terhadap Daya Terima Konsumen.
Fadli, H. H. (2014). Penentuan Umur Simpan (Shelf Life) Pundang Seluang (Rasbora sp) Yang Dikemas Menggunakan Vakum Dan Tanpa Vakum. Jurnal Saintek Perikanan, Vol. 9, No. 2, 2014 : 53-62.
Fariz Prayogi Herlambang, A. L. (2019). Karakteristik Fisik dan Uji Organoleptik Produk Bakso Tepung Singkong sebagai Substitusi Tepung Tapioka. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, Vol. 7 No. 3.
Ika Widiyawati, O. S. (2020). Peningkatan Kualitas Dan Persentase Karkas Ayam Pedaging Dengan Substitusi Bungkil Kedelelai Menggunakan Tepung Biji Asam (Tamarindus indica L) Fermentasi. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis , Vol 3 No 1.
irawati. (2017). Kualitas Organoleptik Chicken Nugget Pada Jenis Dan Level Penambahan Pasta Tomat.. Makassar.
Irma Suryani B, M. T. (2019). Kualitas Kimia Nugget Ayam Dengan Penambahan Daging Puyuh. Jurnal Agrisistem, Volume 15 Nomor 2.
Istna Mangisah, A. M. (2020). Pelatihan Pengolahan Hasil Ternak Dan Peluang Bisnis Makanan Jadi Di Era Digital Di Kelurahan Mangunharjo Tembalang Kota Semarang. Jurnal Pengabdian Vokasi, Vol. 01, No. 03.
KBBI. (2021). Kamus Besar Bahasa Indonesia.
Kristanti, N. D. (2017). Daya Simpan Susu Pasteurisasi Ditinjau Dari Kualitas Mikroba Termodurik Dan Kualitas Kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol. 12 No. 1.
Meilla Dwi Andrestian, H. H. (2015). Daya Simpan Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) dengan Persentase Penambahan Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum). Indonesian Journal of Human Nutrition, Vol.2 No.1 : 38 – 47.
Muhammad Zaid Daud, M. F. (2019). Ayam (Gallus Gallus Domesticus) Dalam Peribahasa Melayu : Analisis Semantik Inkuisitif. Jurnal Kemanusiaan, 36-42.
PATO, A. T. (2020). Production Of Nugget From Tilapia Fish With Addition Of Soybean Flour. SAGU Journal – Agri. Sci. Tech , Vol. 19 : No. 2 [Hal 1-9].
Purnomo, P. H. (2012). Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging. Malang 65145: Universitas Brawijaya Pers.
Purwaniati, A. R. (2020). Analisis Kadar Antosianin Total Pada Sediaan Bunga Telang (Clitoria ternatea) Dengan Metode pH Diferensial Menggunakan Spektrofotometri Visible. Jurnal Farmagazine , Vol. VII No.1.
Rahmadini, A. S. (2021). Pengaruh Penambahan Bubuk Bunga (Clitoria ternatea) Terhadap Sifat Fisikomia Dan Penilaian Sensori Keju Mozzarella. Fakultas peternakan universitas andalas.
Ramadhani1, W. M. (2020). Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika, Vol. 3, No. 1, Hal. 8-16.
Rian Dafitra, D. K. (2018). Analisis Pendapatan Usaha Peternakan Ayam Broiler Pola Kemitraan Dan Pola Mandiri Di Kecamatan Kuantan Tengah. Jurnal Agri Sains, Vol, 2 No.2.
Riawan, A. S. (2021). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Manajemen Usaha Peningkatan Hasil Ternak Di Desa Gupolo Babadan Ponorogo. Budimas, Vol. 03, No. 01.
S.&N.&Permadi, &. (n.d.). Kadar Serat , Sifat Organoleptik, Dan Rendemen Nugget & Ayam Yang Disubstitusi Dengan Jamur Tiram Putih (Plerotus&ostreatus). Jurnal Aplikasi&Teknologi Pangan, Vol. 1 No. 4.
Sakti. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus Carota L) Pada Pembuatan Takoyaki Terhadap Daya Terima Konsumen. Progam Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta.
Satriani T.A. (2017). Diversifikasi Pangan Asal Ternak Mendukung Keamanan Pangan Nasional. http://dx.doi.org/10.14334/Pros.Semnas.TPV-2017-p.10-16, (pp. 10-16).
Siti Rima Pratiwi Putri, E. A. (2022). Karakteristik Fisikokimia Fruit LeatherApel Manalagi(Malus sylvestris) dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) dan Gum Arab. Food Technology and Halal Science Journal, 05 (01) hal 15-31.
Sutedi, E. (2013).Potensi Kembang Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Tanaman Pakan Ternak. WARTAZOA, Vol. 23 No. 2.
Virda Aziza, T. A. (2021). Keragaman Fenotipik Bunga Telang Double Petal Asal Indonesia Dan Thailand Berdasarkan Morfologi Bunga. Jurnal Biologi, 14(1), 78-89.
WardaniN.U.Lestari, U. d. (2021). Protein Jaringan Otot Ayam Broiler (Gallus gallus domessticus) pada waktu inkubasi yang berbeda. Jurnal Ilmu Hayat, 1(1), 35–42. .
Yulisari, R. (2017). Produksi Dan Analisis Masa Simpan Terhadap Produk Bubur Instan Berbasis Bekatul-Labu Siam. Makassar.
